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疫情期間還能不斷盈利紫光園是怎么做到的

作者:亚洲体育赌场   |   时间:2020-05-27 02:04   |   浏览:157   

它專注社區餐飲,亚洲体育赌场|首页在每個餐廳設獨立外帶窗口,亚洲体育赌场|首页一天多賣4、5萬。除了做午餐和晚餐,還賣早餐,光早上平均每天就有2000人排隊。毛利只控制在50%,靠實惠俘獲周邊居民的心,亚洲体育赌场|首页疫情期間還在不斷盈利。它就是北京知名的清真連鎖餐廳——紫光園。

到紫光園你會發現一個特色,亚洲体育赌场|首页所有的紫光園門店都會在門口單獨開一個外帶檔口,賣麻醬餅、炸丸子、鹵味、炸貨。為什么要這么做呢?因為紫光園定位社區餐飲,亚洲体育赌场|首页為了增加餐廳的盈利點,不僅要讓顧客來店里吃,更要讓顧客帶回家吃,所以設立外帶檔口。

社區里來來往往上班族很多,外帶檔口解決了顧客還要進店打包的麻煩,直接在門口買完就走,減少服務員的服務環節;檔口賣的產品和店里重合度比較高,有主食有鹵貨,都是出現在顧客家庭餐桌的高頻食物,增加銷售量;全時段經營,交24小時的租金,能用19個小時,相比普通餐廳的10小時營業,性價比和營收都高出一大截;顧客排隊,其實就是最好的廣告宣傳。顧客在門口的檔口排隊買早餐也好,小吃也好,都可以為正餐引流。

實驗多年的檔口模式,產品、模式都已經打磨成形,復制起來極其容易,一個月最多可以開24家。現在紫光園已經將這個模式復制出了50多家店,在社區、街邊、超市里都有很好的成績,超市里十幾平米的小檔口,一天最高賣4、5萬。

劉政:“好吃不貴,傳承清真飲食文化,傳承經典,傳承百年。這是我師父,也就是董事長艾興有一直傳承下來的理念。我們這26道菜,從開業到現在一直都是經典菜,顧客爺爺爸爸孫子一代一代吃過來的,所以店里什么都能變,這26道菜不能變。”

劉政:“我們的毛利最高也就是50%,比其他的餐廳大概少8-10個點左右,因為牛羊肉本來就貴,所以菜單價格盡量往下壓一壓,而且盡量不漲價,才能持續讓周邊居民來我家吃飯。”剛才我們說紫光園有26道雷打不變的產品,但是紫光園也有20%的菜品是不斷創新的。紫光園一直以來的客群都是35歲以上居多,為了拉低客群年齡拓展更多顧客,紫光園也上新了年輕人愛的川菜、湘菜。現在這些菜廣受白領的喜愛。外帶檔口的產品也有創新,上新香港菠蘿包,吸引年輕的女性來購買,一天能賣出幾百個。

紫光園多年走過來,見證身邊一批批餐企興起,又見證一批批同行的衰敗,時刻自省,時刻改進。畢竟沒有任何企業能躲過市場的殘酷暴虐,只有“突破、創新、持續給顧客帶來價值”,保持這個紅線一刻不松懈,才能走得更長遠。