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巨頭紛紛入局團餐市場或將迎來新一輪洗牌

作者:亚洲体育赌场   |   时间:2020-05-23 08:09   |   浏览:146   

“用外賣平臺做團餐業務,實際上是疫情期間產生的一種新物種,可以稱之為‘大規模外賣、小規模團餐’新型模式。”近日,中國飯店協會外賣專業委員會理事長史曉明表示,從風險控制的角度來說,團餐對食品安全和配送均有更高的要求。“對廚具、廚師配備、食材等都有不同要求,并不是一般餐飲店可以操作的”。

社會餐廳做團餐業務,是否需要申請專門的資質?有市場監督管理局工作人員表示,從相關管理條例來看,餐廳做團餐,亚洲体育赌场|首页目前暫時不需要申請特別的資質,也未根據分量不同來規定食品安全標準,“無論做一人份的外賣,還是百人份的團餐,食品安全標準都是統一的”。

某外賣平臺相關人士也證實,亚洲体育赌场|首页并不是所有餐廳都可以在平臺上線團餐業務,亚洲体育赌场|首页首先要求餐廳具備大批量制餐的能力;其次,對商家的食品安全也會有更高要求,“一個人吃了拉肚子,和多人吃了拉肚子可不是一個概念。相關醫療機構鑒定發現3人以上食用同種餐食出現問題,或將啟動食品安全公共突發事件程序。”

這或許因為國內對團餐的界定并未統一標準。實際上,個別地方餐飲協會已行動起來。比如,無錫市烹飪餐飲行業協會、廣東團餐配送行業協會推出“團餐生產與配送規范”標準,對生產過程中原材料采購、加工、烹調,亚洲体育赌场|首页以及包裝、貯存、配送和銷售等環節均提出具體規范要求。